12 Mayıs 2008 Pazartesi

Zahterli Kurabiye

Zahter bizim kahvaltılarımızın olmazsa olmazlarındandır .Dedem ve Babaannem Suriye'ye gittiklerinde dönüşte mutlaka oraya özgü yiyeceklerden getirirlerdi.Şam'a gidildiğinde tüm aile fertlerine Zahter mutlaka dağıtılırdı.Kahvaltıda ekmeğimizi önce zeytinyağı'na sonra zahtere batırarak afiyetle yeriz.Çok kalorili oldu derseniz :))Önce çaya sonra zahtere batırarak yiyebilirsiniz.Tadı bir çok kişiye acı hatta buruk gelebilir.Biz çok küçük yaştan itibaren lezzetini bildiğimiz için bize çok hoş geliyor .Burada da bir sürü aktarda tazesini ve kurutulmuşunu bulmak mümkün.Hatta Antakya taraflarında bir tanıdığınız varsa sipariş edebilirsiniz. .
Biz kurabiyesini'de çok beğendik.

Zahter :
Doğu Akdeniz'e özgü bir kekik türünün arapça adıdır .Kekikten tatça pek farkı olmasa da, fiziken biraz değişiktir. bunun yaprakları ince, uzundur yenilen kısmı filizleridir.
Zahter, yabani bir ottur. Çimenlik tarla kenarında, orman kenarlarında yada karınca yuvalarının yakınlarında bulunur. Güneşi ve sıcağı çok sever. Yetiştiği yerlerde toprak sıcak olsun ister. Mor renkli çiçek açar. Bazı yörelerde çay gibi demlenerek de içilir. En yaygın kullanımı kahvaltıdadır. Bir kaseye toz zahter, bir başka kaseye de zeytinyağ konur. Ekmek önce yağa sonra zahtere batırılarak yenir. Vücuda zindelik verir. Çayını yaparken, bir süzgeçe zahter yaprakları konur ve üzerinden sıcak su dökülür. Aroması çok fazla olduğundan demlendikçe acılaşır. İçinde thymol yani eterli uçucu yağ vardır, düşük yaptırma riski olduğundan hamilelere tavsiye edilmez.
Zahterin çiçekli sapı idrar söktürücüdür. Vücut yağlarını eritir. Kan şekerini düşürür. Bağırsak parazitlerinden kurtulmanıza yardım eder, tansiyonu düşürür, toz zahter bal ve limon ile macun kıvamı verilip yendiğinde öksürüğü keser.
Ben Lezzet dergisinde bu tarifi görünce hemen denedim..

Malzemeler
- 250gr tereyağ
- 1 çay bardağı sıvıyağ
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1 çorba kaşığı sirke
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 çorba kaşığı zahter
- 1 paket kabartma tozu
- 4-4,5 su badağı un

Üzeri için
- 2 yumurta sarısı
- Haşhaş( ben susam ve çörekotu karışık kullandım)

Hazırlanışı:
1- Tereyağ,sıvıyağ,yoğurt ve sirkeyi iyice karıştırın.
2- İçine tuz ve zahteri ekleyin.
3- Elenmiş un ve kabartma tozunu karışıma ilave edin.İyice yoğurun ve 1 saat buzdolabında dinlendirin.
4- Buzdolabından çıkartıp 15 dakika beklettikten sonra dilediğiniz şekli verin.
5- Üzerine yumurta sarısı sürüp tepsiye dizin.
6- Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzerine kızarana kadar pişirin.

Pelin'ce; Zahter bir dağ kekiği ,benim kurabiye için kullandığım ,kahvaltılık zahter.Resimdeki karışım sadece zahter'den oluşmuyor.İçinde Kavrulmuş nohut,leblebi,melengiç(yabani antep fıstığı)kavun ve karpuz çekirdeği,buğday,mayana(rezene)küzbara,kimyon,sumak,susam,biber,tuz gibi bahartaların karışımıdır.Zeytinyağı ile birlikte yenilmesi sindirimi güçlendirir.Toz haline getirilmiş kahvaltılık zahter , çeşitli baharatlarla karıştırılmış halidir.
Zahter(kekik)bitkisinin fotoğrafını buldum ve ekliyorum.


22 yorum:

Ayse Pamuk dedi ki...

ben bir tane aldım attım ağzıma yedimmm nefis olmuşş:))ellerine sağlık

Evcilik Lezzetler dedi ki...

Zahter hep ilgimi çeken bi baharat olmuştur Pelin, tarif nefis görünüyor :))

aslı'nın mutfağı dedi ki...

Pelin'cim zahteri ilk olarak Portakal Ağacı'nda görmüştüm, bahsettiğin gibi zeytinyağının yanında servis edilmişti.. Ben hiç tatmadım ama merak ettim doğrusu, kurabiyesi de çok güzel görünüyor, ellerine sağlık..

Adsız dedi ki...

Zahteri ilk defa senden duydum canim
fakat cok deyisik bir tad olmali diye dusundum bir an
kurabiyelerde harika gorunuyor
ellerine saglik

www.yenitadlar.blogcu.com

banu gökşin dedi ki...

ccanım ellerine sağlık nefis görunuyor.
zahterin aromasını çok merak ettim .
sevgilermle

Zeynep dedi ki...

tadını çok merak ettim inan...
ellerine sağlık pelinciğim,
anneler günün kutlu mutlu olsun:)
öpüyorum

defneylebirlikte dedi ki...

pelinciğim sayende zahteri tanımış oldum.eminim kurabiyesi de enfes olmuştur.eline sağlık canım..

sevimin sayfasi dedi ki...

pelincim kurabiyeler nefis görünüyor
sayende zahteri tanimis oldum
ellerine saglik

Pelin dedi ki...

Pelincim merhaba,
Öncelikle ellerine sağlık çok güzel görünüyorlar.Bu kurabiyeyi ben de denemek istiyordum ama zahteri bulamayacağım için yerine kekik kullanmayı düşünüyordum.Gerçi tatları benziyor mu bilmiyorum.Ne dersin güzel olur mu?

sofraozlemi dedi ki...

ismini bi yerlerden tanıyorum ama kendisini ilk defa gördüm..ben çekirdeğe benzettim ama kekiğe benzemesi ilginç..çok değişik olmuş cnm..ellerine sağlık..
sevgilerimle

pelincelezzetler dedi ki...

Ayşe teşekkürler

Burcu çok değişik bir lezzeti var..

Aslı zahter arap ülkelerinde ve doğu anadolu sıkça tüketiliyor aslında..

Nurcan teşekkür ederim..

Banu çok teşekkürler..

Zeynep aktarlarda bulunuyor artık,teşekkürler..

pelincelezzetler dedi ki...

Funda ;

Sevim ;

Pelin ;

Özlem çok teşekkürler..

Pelin Zahterde bir dağ kekiği aslında ama Zahterin kahvaltılık olarak kullanılanın bendeki resimdeki hali farklı içinde bir sürü farklı baharat karışımın oluşuyor aslında..

Şimdi hemen resim ve daha fazla detay ekliyorum...

Dilekk dedi ki...

pelincim bize daha doğrusu bana yeni birşey tanıttın doğu baharatlarını çok seviyorum ama denemeye çekiniyorum bazı şeyleri açıkçası Bursa da yemeklere fazla baharat çeşidi kullanmayız ilk fırsatta alıp deneyeceğim teşekkürler

peynir hösmelimi dedi ki...

Canim eline saglik.
canim bu aralar biraz üzgün birazda yogunum.Kayinvalidem geldi.
Birde 11 mayista annanemi kaybettik.cok üzüldüm.fakat geri gelmiyor .
Sevgilerimle.

deryadanlezzetler dedi ki...

PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ ETKİNLİĞİ 23
http://porselendemlik.blogcu.com ,
http://birdemliksohbet.blogspot.com ve
http://selmahlc.blogcu.com tarafından hazırlanmıştır.

Akşamüstü sohbetine gelen dostlara
Hanımlarla yapılan günlere
Beş çayına gelen misafirlere
Her biri birbirinden lezzetli tarifler

12 Mayıs 2008 (pazartesi) , 25 Mayıs 2008 (pazar)
tarihleri arasında Porselen Demlik Çay Saati Etkinliğini 23
http://www.deryadanlezzetler.com arkadaşımızda düzenlenecektir..
Tüm blogcu arkadaşlarımızın katılımlarını bekliyoruz..

22, etkinliğimize harika bir ev sahipliği yapan
http://fatostuncay.blogcu.com/ arkadaşımıza ve
tüm katılımcılara sonsuz teşekkürler ediyoruz..
Sevgilerimizle..

PORSELEN DEMLİK ÇAY SAATİ DERGİSİ ÇIKIYOR..
Yayına Hazırlayanlar
http://nasibim.blogcu.com
http://birdemliksohbet.blogspot.com
Sorumlu Müdür
http://selmahlc.blogcu.com
Grafik Tasarım Düzenleme
Yağmur İpar

Sizde sunumuna özen göstererek hazırladığınız, leziz ikramlarınızın dergide yer almasını istiyorsanız porselendemlikdergi@hotmail.com adresine onay mesajı gönderebilirsiniz.
Bunun için yapmanız gereken tek şey:

Adınızı
Sitenizin adresini
Dergide yer almasını istediğiniz tarifin adını
Tarifin link adresini göndermeniz yeterli olacaktır.

Örnek
isim: SEVİL SAHİN
site adı: http://birdemliksohbet.blogspot.com
Tarif : SALATA YARIŞMASI
Link:http://birdemliksohbet.blogspot.com/2008/05/ite-salata-yarimamizin-birincisi.html

Ayrıca bu dergi için sponsor olmak istiyorsanız porselendemlikdergi@hotmail.com adresine başvurabilirsiniz.

Feyza Fidan dedi ki...

Pelincim süper olmuş kurabiyeler, zahteri duymuştum ama hiç tatmamıştım..Ellerine sağlık canımcım,
Öpüyorum seni..

Cafe Nino dedi ki...

Harşka olmusturçZaten yöresel lezzetlerin uzerine varmıki:)

Yunkabu dedi ki...

Tadini gercekten cok merak ettim Pelincigim. Burda bulmanin imkani var mi acaba, ingilizcesini bulmam lazim... Bilgi icin cok tesekkurler. Sayende yeni bir sey ogrendim.
sevgiler

Cafe Gusto dedi ki...

Bu zahteri çok merak ediyorum ben.Ellerine sağlık.Lezzetli olduğu muhakkak..sevgiler..

Aybike Ceylan dedi ki...

Ellerine saglik Pelin'cigim,
Ne kadar guzel olmus, kiyir kiyir gorunuyor. Hem de faydali bilgiler icin de tesekkurler.

Sevgilerimi gonderiyor, guzel bir gun diliyorum.

pelincelezzetler dedi ki...

Dilek;
Meral;
Derya;
Feyza;
Nino;
Yunkabu;
Serpil;
Aybike;

Tek tek yazamadım ama çok teşekkür ederim ,yorumlarınız için...

Hatay Sofrası(Şenay) dedi ki...

Canım sen Antakyalımısın yoksa zahterden filan bahsetmişin Suriyeye gidildiğinden filan?Ben de Hataylıyım.Antakyalı yani...