Humus

Humus aslında çok kolay ve yapımı  basit bir meze .Sadece hazırlama aşaması biraz  zaman alıyor , ve herkesin  elinden bir başka lezzet haline dönüşüyor.

Ben daha öncede humus tarifi vermiştim, nohutun kabuklarını soyup hazırlamıştım.Bu şekilde kabuklarıyla birlikte de çok leziz oluyor.

Kıvamını aslında tamamen size bağlı biraz akıcı bir kıvamda isterseniz nohutu blender'dan çekerken içine nohutun haşlama suyundan  ilave edebilirsiniz. Benim limonlarım çok sulu olduğu için ben hiç gerek duymadım.

Daha özlü bir kıvamda yemek isteyenler için vereceğim ölçüler tam ölçüdür.

Denemek isterseniz ;

Malzemeler

- 500 gr. haşlanmış nohut
- 250 gr. tahin
- 4 diş sarımsak
- 3 adet limon ( sulu )
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- tuz

Süsleme için:
- Haşlanmış nohut
- sızma zeytinyağı
- karabiber

Hazırlanışı:
1- Nohutları bir gece önceden ıslatın.(suyun içine bir fiske tuz atın).Nohut’un suyunu süzüp düdüklü tencerede yaklaşık 45 dakika pişirin.
2- Daha sonra haşlanan nohutları blender'a koyup nohutlar ezilene kadar iyice çekin.(Kıvam vermek için nohutu haşladığınız suyu da biraz kullabilirsiniz )Nohutları karıştırma kabına alıp içine tahini , ezilmiş sarımsak ,limon suyunu,zeytinyağı ve tuzunu ekleyip özleşene kadar iyice karıştırın.
3- Kıvamına gelen humusu servis tabağına alın . İç kısmını biraz zeytinyağı dökün.
4- Servise hazır hale gelen tabağınızı haşlanmış nohut taneleri  ve karabiberle süsleyip ikram edin.


Afiyet Olsun.

Taş Helva

Taş Helva oldukça kolay ama bir o kadar da ağır bir helva , o yüzden senede bir kere ya yapılır ya da yapılmaz. Yöresel bir lezzet olduğu için her iki ismi de kullanıyoruz .Taş helva veya kaşık helvasının tarifini daha önce yayınlamıştım ama sadece yeni bir güncelleme yaparak tekrar yayınlıyorum.

Kandiliniz mübarek olsun,bu gece tüm dualarınız kabul görsün inşallah..

Malzemeler
- 250 gr margarin
- 1.5 su bardağı pudra şekeri
- 2 su bardağı un

Hazırlanışı:
1- Tencereye margarini koyup eritin.
2- İçine un'u ekleyip iyice kavurun.Mis gibi bir koku evi sarınca unu kavurmayı bırakın.(yaklaşık 20-25 dakika)
3- Ocağın altını kapatın ve pudra şekerini yavaş yavaş ekleyip helvaya iyice yedirin.
4- Ilınan helvayı(biraz eliniz yanacak) yemek kaşığının içine doldurup ,elinizle bastırıp şekil verin ve tabağa çıkartıp dizin.
5- Üzerini pudra şekeri ile süsleyip ikram edin.

Afiyet Olsun.

Patlıcanlı Köfte ( Malatya )

Patlıcanlı Köfte tarifini daha önce vermiştim.Bu sefer tek fark patlıcanları kızartarak yemeği hazırladım.Bu sefer lezzeti ve kalorisi daha fazla oldu;) Ama inanın tadı halen damağımda.Antakya'dan gelen biber salçasınında bu yemekte katkısı büyük.Lezzetine lezzet kattı diyebilirim.

Malatya yöresine ait bu yemek bizim evde çok sevilir.Patlıcanın mevsimi geçmeden belki sizde hazırlamak istersiniz.

Denemek isteyenler için;

Malzemeler
Hamuru için :
- 2 su bardağı yarma
- 1 su bardağı ince bulgur
- yeteri kadar su
- tuz

Sosu için:
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 1 çorba kaşığı domates salçası
- 1 çorba kaşığı biber salçası
- 2 tane orta boy patlıcan
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı sıvıyağ
- Tuz
- Kırmızı pulbiber

Hazırlanışı:
1- Hamurunu hazırlamak için : Yarma, ince bulgur, tuz ve su yoğurularak bir hamur elde edilir.(fazla yumuşak olmamasına dikkat edin.Suyunu azar azar ekleyin)
2- Hazırlanan hamurdan parçalar kopartıp,nohut büyüklüğünde küçük köfteler yuvarlayın.
3- Diğer tarafta patlıcanları alacalı soyun.İri küp şeklinde doğrayın.Tuzlu suda 10 dakika bekletip kurulayın.Patlıcanları sıvı yağda hafifçe kızartıp bir kenara alın.
4-Tencereye sıvıyağ ve tereyağını koyun.İçine yemeklik doğranmış kuru soğanı ilave edin.Soğanlar pembeleşince ,salçayı ekleyip kavurun.
5- Üzerine 7-8 bardak su ilave edin.Su kaynadıktan sonra içine yuvarladığınız minik hamurları ve patlıcanları ekleyin.
6- Hafif kaynadıktan sonra baharatları da ilave edin.Köfteler yumuşayıncaya kadar patlıcanlı köfteyi yaklaşık 15-20 dakika pişirin..Sıcak olarak servisini yapın.

Afiyet Olsun..

Yassı Köfte

TuzBİBER Dergisinin 1. yaşını kutladığımız bu ay, dergide yayınlanan tariflerimden biride Yassı köfte oldu.Malatya yöresine ait bu yemek,hem çok pratik hemde çok lezzetli oluyor.

Bu köfte üç değişik şekilde hazırlanabilir....İsterseniz su da haşlayabilirsiniz veya sadece yağda kızartırsınız,isterseniz de haşlanmış köfteleri yumurtaya bulayıp yağda kızartabilirsiniz.

Nazire teyzemden aldığım bu tarif,hem pratik hemde çok lezzetli.

Denemenizi mutlaka öneriyorum.. Şimdiden afiyet olsun...

Malzemeler

- 1,5 su bardağı ince bulgur
- 250 gr. yağsız iki kere çekilmiş kıyma
- 1 adet orta boy kuru soğan
- Bir çay kaşığı karabiber
- Bir çay kaşığı kimyon
- Tuz
- Yeteri kadar su

Hazırlanışı:
1- Derin bir karıştırma kabın içine bulguru,kıymayı ve rendelenmiş kuru soğanı ekleyin.
2- İçine baharatları ilave edip elinizle üzerine biraz su serpip köfteleri dinlendirin .
3- Yaklaşık 30 dakika köfteyi iyice yoğurun,daha sonra yumurta büyüklüğünde parçalara ayırın.Elinizle yuvarlayıp yassı şekiller verin.
4- Bol yağda köfteleri arkalı önlü kızartın.
5- Sıcak olarak servisini yapın.

Zingil

Bugün anneannemden kaptım tarifi :) Zingil aslında bir Diyarbakır tatlısı,ama yöre yöre isimler değişiklik gösterebiliyor.Hem çok kolay hemde şerbetli tatlı istenildiğinde kolayca yapılabilir.

Bir kere normal lokma gibi düzgün olması gerekemiyor,ağzı burnu bir tarafa rahatlıkla kayabilen bir tatlı,o yüzden yaparken hiç korkmayın:)

Denemek isteyenler için;

Malzemeler
- 2 yumurta
- 1 su bardağı un
- 1 çay bardağı su
- 2 çay bardağı yoğurt
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı karbonat

Şerbeti için:
- yarım kilo toz şeker
- 1,5 su bardağı su
- bir damla limon

Hazırlanışı:
1- Yumurta,un,su,zeytinyağı,yoğurt ve karbonatı derin bir kabın içine koyup iyice karıştırın.
2- Koyu kıvamlı bir hamur oluyor.Yayvan bakır bir tencereye biraz sıvıyağ koyun.Tatlı kaşığı ile hamurdan parçalar kopartıp kızan yağın içine atın.
3- Arkalı önlü kızartıp bir kenara alın.Diğer taraftan şerbetini koyup kaynatın.Şerbet kaynadıktan sonra bir damla limon sıkıp ocağın altını kapatın.
4- Şerbetin ilk sıcaklığı çıkıp hafif ılınınca içine kızarttığınız hamurları atıp beş dakika bekletin.Kevgirle servis tabağına alın.
5- Kalan şerbeti üzerine gezdirip ikram edin.

Afiyet Olsun...

Not: Hamur soğuksa şerbet sıcak,şerbet sıcaksa hamur soğuk olucak...

Yoğurt Topları

Yoğurt topları hem çok kolay hazırlanıyor hemde çok lezzetli oluyor.Müzeyyen yengem babam için hazırlamış,babamda tarifini alıp hemen bana yolladı :) Yoğurt sevenler mutlaka denesin,eminim lezzetini beğenirsiniz .....
Kahvaltılık veya meze olarak değişik bir alternatif..

Denemek isteyenler için;

Malzemeler
- 1 kilo süzme yoğurt
- sızma zeytinyağı
- tuz
- pulbiber
- kuru nane

Hazırlanışı:
1- Bir kilo süzme yoğurdu temiz bir tülbentin içine koyun.
2- Tülbenti başka bir kabın içine oturtup bir kaç gün buzdolabında (3-4 gün kadar)bekletin.
3- Yoğurdun hiç suyu kalmayıncaya kadar iyice süzdürün.
4- Süzme yoğurdu elinize alıp yuvarlayın ve içi zeytinyağı dolu bir kavanozun içine koyun.
5- Servis sırasında kavanozun içinden istediğiniz kadarını alıp ezin.Üzerine tuz,pul biber ve nane ekleyip ikram edin...

Afiyet Olsun...

Mumbar Dolması

Bu yemek babamın ailesi tarafından çok sevilir ve rahmetli amcamın eşi Müzeyyen yengem tarafından uzun zaman önce hazırlanmıştı ama bir türlü yayınlayamadım.Benim hiç yemediğim ama evdekilerin çok sevdiği yöresel bir lezzet...

Hazırlanışı biraz zahmetli,ama tadını bilenler bayramlarda ve özel günlerde mutlaka hazırlarlar.
Aslında anlatmakla olmayabilir her karesini fotoğraflamak lazım .Bir çok kişiye değişik gelecektir,kokoreç yeniliyor ama mumbar görüntü açısından biraz farklı...

Malzemeler
- 2 adet koyun mumbarı (temizlenmiş )
- 300 gr. kıyma
- 2 su bardağı pirinç
- 20 gr kuyruk yağı
- 2 çorba kaşığı tatlı biber salçası
- 2 yemek kaşığı isot
- 1 orta boy ince doğranmış kuru soğan
- 2 su bardağı su
- nane
- tuz
- karabiber

Hazırlanışı:
Mumbarın hazırlanması:
1- Mumbar iyice yıkanarak ters çevrilir.Ters çevrilen mumbarlar tuzla iyice ovulur.
2- Mumbarlar tuzlu suda 2-3 saat kadar bekletilir ve tekrar yıkanır.

İç harcı:
1- Pirinç,kıyma,kuyruk yağı,soğan,tuz,karabiber ilavesi yapılır ve dolma harcı gibi hazırlanır.
2- Mumbarlar ters çevrilir ve yağlı tarafı dışa gelicek şekilde içi doldurulur.( ucuna bir huni takılarak harc buradan içeri doldurulur.biraz el mahareti gerekmektedir.)
3- Karışım mumbarın içine çok fazla doldurulmamalı,çünkü pişince içindeki malzeme şişmektedir.
4- Mumbarın içi yeteri kadar dolunca iple iki ucu bağlanır.Tencereye dizilen mumbarın üzerine sos olarak; 2 su bardağı su,biber salçası,isot,tuz,bir yemek kaşığı nane koyularak mumbarın üzerine dökülür.
5- Kısık ateşte 45 dakika pişirilir ve sıcak olarak servis edilir..

Soğan Kebabı

Evimiz bir kaç haftadır dezenfektanlarla dolup taşıyor,ıslak mediller,el dezenfektanları,banyo için özel sıvı sabunlar vs.. hepsi alındı.Bora'nın çantası bir dolu şeyle doldu.. Sınıfta sürekli masaları siliniyor,kapı kolları dezenfekte ediliyor,çocuklar devamlı tembih ediliyor.
Bunun sebebi ise iki hafta önce kadar domuz gribinin bizim okulda da görülmüş olması.
Çocukları aşılamak konusunda bende hepimiz gibi karışığım...
Üç çeşit pekmez aldım,çocuklara ilaç gibi her sabah içiriyorum..Meyve yedirmek için büyük çaba harcıyorum... Meyve çayları yapıp içirmeye uğraşıyorum..

Özgür meyve ve sebze yemediği için onu ilaçla takviye ediyorum.. Allahtan onun zamanında pnömokok aşısı vardı da Özgüre yaptırmıştım.



Virüsün hem çok çabuk bulaşıyor olması hem de öldürücü olması beni oldukça korkutuyor.Bağışıklık sistemleri güçlensin, hastalık onlara bulaşmasın diye sürekli sebze yemekleri pişiriyorum...
İki kaşık yense yine kar kardır diyorum... Bu arada pekmezli soğan kebabı bu durum için sanırım şahane bir tarif oldu ...Gaziantep yöresine ait bu lezzetli kebabı biz çok severiz.

Malzemeler

- 500 gr yağlı kıyma
- 1 kg küçük boy kuru soğan
- 1 kahve fincanı nar pekmezi (nar ekşisi)
- Yarım su bardağı su
- Tuz
- Karabiber

Hazırlanışı:
1- Kıymaya biraz tuz ve karabiber ekleyip iyice yoğurun.Soğanların baş kısımlarını kesin.
2- Kalın kabuklarını temizleyin,üzerinde bir veya iki kat kabuk kalacak şekilde soyun.
3- Soğanları yıkayıp dikkatlice kurulayın.Baş tarafından dikey olarak,tam koparmadan ortadan ikiye ayırın.(derin bir yarık yaparsanız soğan ikiye ayrılır)
4- Hazırladığınız kıymalı karışımdan minik parçalar kopartıp soğanların arasını doldurun ve tepsiye dizin.
5- Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 35-40 dakika pişirin.Fırından çıkan soğanları hemen bir tencereye alın.
6-Kebabın üzerine sulandırılmış nar pekmezini döküp tencerenin ağzını kapatın.10-15 dakika kısık ateşte terletip sıcak olarak servisini yapın.

Afiyet Olsun…

Humus

Bloğumu takip edenler hatırlayacaktır,daha öncede humus tarifi vermiştim burada ,ama o tarifte haşlanan nohutların kabuklarını tek tek soymuştum.Bu tarif ise hem çok kolay hem de çok lezzetli ....
Denemek isteyenler için ;

Malzemeler
- 2 su bardağı nohut
- 250 gr. Tahin
- Bir kahve fincanı zeytinyağı
- 3 tane limon
- 6 diş sarımsak
- Tuz

Süslemek için;
- Zeytinyağı
- Kırmızı pul biber
- Haşlanmış nohut

Hazırlanışı:
1- Nohutları bir gece önceden ıslatın.(beklediği suyun içine bir fiske tuz atın).Nohut’un suyunu süzüp yumuşayıncaya kadar haşlayın.
2- İyice haşlanan nohutları blender’a koyun.İçine limon suyunu,tahini,sarımsağı,tuzu ve zeytinyağını ekleyin.
3- Nohut’u haşladığınız sudan gerekirse , humusun içine azar azar ilave edip kıvamını bulmasını sağlayın.Daha sonra malzemeler özleşene kadar karıştırın.
4- Kıvamını bulan humusu servis tabağına alın.Üzerine çok az zeytinyağı ve pul biber ekleyin.Haşlanmış nohutlarla süsleyip servisini yapın.

Afiyet olsun..

Patlıcan Kebabı

Tariflerin sırası karıştı ama yayınlamak için ancak fırsat bulabiliyorum.Patlıcan kebabını yaz boyunca çok sık yaptık. Hazırlanması çok kolay bir o kadar da lezzetli bir yemek .

Anadolu yakasında oturanların çok iyi bildiği bir adrestir Nezih Kebap, sahipleri annemlerin komşusu .Geçen gün Hibeş için kullandığım ipek pul biberinin nasıl olduğunu ve nereden temin edileceğini sormuştunuz.Fotoğrafları hemen sizin için çektim,bildiğimiz pul biberin biraz daha inceltilmiş haline ipek pul biber deniliyor sanırım.Kilis yöresine ait bir özel bir biber.

Nezih kebaptan hediye gelen ipek pul biberi ve Gaziantepe ait meşhur Kahke'de çok lezzetliydi.Ahmet abi'ye tekrar çok teşekkür ediyorum. Satın almak isteyenler Nezih Kebaptan temin edebilirler.

En kısa zamanda Nezih Kebap ziyaret edilecek ve sizler için bol bol fotoğraf çekilecektir :)


Malzemeler
- 500 gr İri Çekilmiş Az Yağlı Kuzu Kıyma
- 4 Adet İri Ay Patlıcan
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 Adet Domates
- 6 Adet Yeşil Sivribiber
- Yeteri kadar tuz
- karabiber

Hazırlanışı :
1- Kıymanın içine tuz ve karabiberi ekleyip iyice yoğurun. Patlıcanı yıkadıktan sonra soymadan enine 4-5 cm boyunda kesin.
2- Kıymadan iri ceviz büyüklüğünde parçalar alıp köfte şekli verin. Bir patlıcan bir köfte olarak yanyana dizin.
3- Tepsiye dizdiğiniz patlıcanların üzerine bir yemek kaşığı sıvıyağını gezdirin.Patlıcanların yanına domates ve sivribiberleri ekleyin.
4- Önceden ısıtılmış 230 derecelik fırında patlıcanlar yumuşayıncaya kadar pişirin.
5- Patlıcan Kebabını lavaş ekmek eşliğinde servis edin.

Afiyet Olsun..

Hibeş

Annemin komşusu Gül ablanın verdiği bu tarif bizim çok hoşumuza gitti,özellikle acı severlerin severek yiyebileceği bir lezzet ...Antalya yöresine ait bir mezeymiş.Ben ilk kez denedim ,tahin'den dolayı lezzetini biraz humusa benzettim.
Denemek isteyenler için tarifi;

Malzemeler
- 300 gr tahin
- 2 adet limon
- 6 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1,5 su bardağı ipek pul biber
- yarım bardak su
- tuz

Hazırlanışı:
1- Tahini derin bir kaba boşaltın.İpek pul biberini yarım bardak su ile ıslatın.
2- Tahinin içine dövülmüş sarımsağı,limon suyunu ve kimyonunu ekleyin.
3- Sulandırılmış ipek biberi ve tuzunu ilave edip,hardal kıvamına gelene kadar iyice karıştırın.
4- Buzdolabında bir gün dinlendirip servisini yapın.

Afiyet Olsun...

Meftune

Daha önce patlıcan meftunesini kıymalı yapıp tarifini yayınlamıştım.Şimdi ise koyun eti ile pişirdim.Bu halini eminim daha çok seviceksiniz.Diyarbakır yöresine ait meftune'ye lezzet veren sumaktır.Sumak pişerken patlıcanların rengini değiştirsede, lezzeti çok güzel oluyor.Denemek isteyenler için tarifim;

Malzemeler
- 1 kilo patlıcan
- 1/2 kuşbaşı koyun eti
- 1 kilo domates
- 3 tane sivri biber
- 1,5 yemek kaşığı sumak
- 4 diş sarımsak
- 1 su bardağı su
- Tuz
- Kırmızı pul biber

Hazırlanışı:
1- Kuşbaşı eti tuzla ovarak güvecin tabanına yayın.Sumağı bir su bardağı suyun içine koyup bir kenarda 15 dakika bekletin.
2- Patlıcanların kabuklarını alacalı soyun,boyuna dörde bölüp küçük küçük doğrayın.Tuzlu suda beş dakika(acısı çıksın diye) bekletin.
3- Patlıcanları yıkayıp etin üzerine yerleştirin.Kabukları soyulmuş domatesleri ve sivri biberleri minik minik doğrayın.Sebzelerin üzerine yerleştirin.Güvecin içine 4 diş sarımsağı bütün olarak koyun.
4- Bir kenarda bekleyen sumağı temiz bir tülbentten geçirip, suyunu güvecin içine ilave edin.Üzerine bir miktar tuz ve pulbiber serpin.
5- Güvecin ağzını alüminyum folyo ile kapatıp etler ve patlıcanlar yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin.(yaklaşık iki saat sürüyor).Sıcak olarak servisini yapın.

Afiyet Olsun..

Katıklı Dolma

Katıklı dolma Bitlis yöresine ait bir yemek ,ama bölge bölge mahalli yemekler değişiklik gösteriyor.Bizim evde de bu hali ile çok seviliyor.Yöresel lezzetleri sevenler mutlaka denemeli.

Malzemeler
- 1 kilo kabak(ufak ve ince boy)
- 2 orta boy kuru soğan
- 300 gr orta yağlı kıyma
- 1 su bardağı ince bulgur
- 1 yemek kaşığı kurutulmuş reyhan otu
- Tuz
- Kırmızı Biber
- Karabiber

Üzeri için:
- yoğurt
- 3 diş sarımsak
- tuz

Sos İçin:
- Kuru nane
- tereyağı

Hazırlanışı:
1- Kabakları yıkayıp temizleyin,kabakların iki ucunu kesin ve iki parmak kalınlığında dilimlere ayırın.Kabakların içini oyun.
2- Diğer taraftan dolma harcı için; Kıymayı,bulguru,reyhanı(elinizle parçalayın)incecik doğranmış soğanı ve baharatlarını ekleyin.Göz kararı suyunu da(yarım su bardağı kadar)ilave edip dolma harcını yoğurun.
3- Kabakların içine harcı gerektiği kadar alıp parmaklarınızla bastırarak doldurun.Yanlamasına tencereye dizin.Üzerini geçmeyecek kadar su ekleyip kısık ateşte 20-25 dakika pişirin.
4- Dolmalar piştikten sonra servis tabağına alıp üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirin .Bir tavada tereyağını eritip içine nane ekleyin.Dolmanın üzerine dökün.Arzu ederseniz çok az kırmızı pul biberde serpebilirsiniz.

Afiyet Olsun...

Patlıcanlı Köfte

Bulgur bizim evde sıkça tüketilir,her hafta annem tarafından değişik sunumları hazırlanır.Malatya yöresine ait patlıcanlı köfte'yi çok severim.Denemek isteyenler için tarifimiz;

Malzemeler
Hamuru için :
- 2 su bardağı yarma
- 1 su bardağı ince bulgur
- yeteri kadar su
- tuz
Sosu için:
- 2 tane kuru soğan
- 2 yemek kaşığı salça
- 2 tane patlıcan
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı sıvıyağ
- Tuz
- Kırmızı pulbiber

Hazırlanışı:
1- Hamurunu hazırlamak için : Yarma, ince bulgur, tuz ve su yoğrularak bir hamur elde edilir.(fazla yumuşak olmamasına dikkat edin.Suyunu azar azar ekleyin) Daha önce çimdik köfte tarifini vermiştim.Hamur yine aynı şekilde hazırlanıyor.Linki burada
2- Hazırlanan hamurdan parçalar kopartıp nohut büyüklüğün de yuvarlayın.
3- Diğer tarafta bir parmak kalınlığında 5 cm uzunluğunda patlıcanları doğrayın.Tuzlu suda 10 dakika bekletip kurulayın.Patlıcanları yağda hafif kızartıp bir kenara ayırın.
4-Tencereye sıvıyağ ve tereyağını koyun.İçine yemeklik doğranmış kuru soğanı ilave edip kavurduktan sonra salçasını ilave edin.Kırmızı pul biber ekleyin.
5- Üzerine 7-8 bardak su koyun.Su kaynadıktan sonra içine tuzunu,yuvarladığınız hamurları ve patlıcanları ekleyin.
6- Köfteler yumuşayıncaya kadar pişirilir.Sıcak olarak servis edilir.

Afiyet Olsun...

Tavuklu Mantı

Tavuklu mantı geçen hafta Kenan amcamın tarifi ile hazırlandı.Amcamlar ara ara Bandırmadaki yazlık evlerinde kalıyorlar.Yengem Bandırmalı olduğu için yöresel mantılarını çok güzel yapar.Bu tavuklu mantı tarifi'de bizzat ona aittir :) Biz severek yedik ve bitirdik,denemek isteyenler için işte tarifimiz;



MalzemelerHamuru için:

- 1kg un
- 2 yumurta
- 1/2 çorba kaşığı tuz
- Aldığı kadar su

Üzeri için:
- 1 adet bütün tavuk
- 6-7 bardak su
- Tuz

Süsleme için:
- Karabiber

Hazırlanışı:
1- Un,yumurta,tuz ve su ile yumuşak bir hamur hazırlanır.Biraz un serptiğiniz tezgah üzerinde hamuru oklava yardımı ile açın.
2- Küçük kareler halinde kesin.İçi boş olarak bohça şeklinde kapatın.Yağladığınız fırın tepsisine dizin.
3- Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri pembeleşene kadar pişirin.Ve soğumaya bırakın.
4- Diğer tarafta tavuğu haşlayın.Pişen tavuğu didikleyip kenara ayırın.Tavuk suyunu sıcak şekilde bekletin.
5- Soğuyan hamurun üzerine sıcak tavuk suyunu dökün,tepsiyi ocağın üzerine koyun .Hamurlar yumuşayana kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin.
6- Tavuk suyu ile birlikte pişen boş mantıları , servis tabağına alın.Hamurların üzerini didiklenmiş tavuk parçaları ile örtün.
7- Tavukların üstüne toz karabiber serpip servisini sıcak olarak yapın.

Afiyet Olsun...

Kişnişli Ispanak Kavurması

Bu yemek babacığımın isteği üzerine hazırlandı.Yemeğin tarifi halam'a ait.Halep mutfağına ait olan Kişnişli Ispanak Kavurmasının Arapça ismini bana söylediler ama orjinal yazılışını bulamadığım için şu an da yazamıyorum.Eğer bir bilen olursa bana haber verebilir.Eniştem Halep'li olduğu için onun annesinden bizlere kadar ulaşmış bir yemek.Hem kolay hem de değişik bir lezzet.

Malzemeler
- 1 kg Ispanak
- 1 diş sarımsak
- 50 gr kişniş(irice dövülmüş)
- 200 gr kıyma
- 2 yemek kaşığı margarin
- Tuz

Hazırlanışı:
1- Ispanakları yıkayıp doğradıktan sonra tencereye koyun, biraz su ilave edip haşlayın.
2- Haşlanmış ıspanakları bir kenarda süzülmesi için bekletin.
3- Tencereye yağı koyup eritin, içine kıymayı ilave edip kavurun.Dövülmüş sarımsak ve dövülmüş kişnişi üzerine ekleyin.
4- Daha sonra süzülen ıspanakları avucunuzda sıkarak suyunu iyice sıkın.Ispanakları ve tuzu ekleyip kavurmaya devam edin, sıcak olarak pirinç pilavı eşliğinde servisini yapın.

Afiyet Olsun.

Pelin'ce : Kişnişli ıspanak kavurması,sade pirinç pilavı eşliğinde ikram edilir.

Tabbouleh ( Bulgur Salatası )

Babaannemin sıklıkla yaptığı yazlık bir salata tarifi.Dedem daha çok maydonoz ve nane doğrardı,bulguru az miktarda olurdu.Ben çocuklar sevmezler diye otların miktarını kendime göre ayarladım.Lübnan mutfağına ait hafif ve güzel bir salata .



Malzemeler
- 1,5 su bardağı ince bulgur
- 1,5 su bardağı sıcak su
- 2 tane orta boy domates
- 2 tane orta boy salatalık
- 1 demet taze nane
- Yarım demet maydanoz
- 2 tane taze soğan
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tane limon suyu
- Tuz

Hazırlanışı:
1- Bulguru çukur bir kaba koyun.Üzerine 1,5 su bardağı sıcak su,ve tuzunu (1,5 tatlı kaşığı) ekleyip bir kapakla kapatın.Suyunu çekene kadar ağzı kapalı kalsın.
2- Demlenen bulguru biraz havalandırın,soğuyunca içine ince doğranmış taze nane,taze soğan ve maydanozu ekleyin.
3- Minik küpler halinde doğranmış salatalık ve domatesi de ilave edin.En son limon suyunu ve zeytinyağını ekleyip karıştırın.Göbek salatanın orta kısmını çıkartıp içini Tabbouleh ile doldurup servisini yapın.

Afiyet Olsun.

Ispanaklı Ekşili Köfte ( Malatya )

Malatya Yöresine ait bu güzel yemeği biz çok severek yaparız.Annemle beraber köfteleri yuvarladık ve birlikte pişirdik.Malatya yöresinde malum yarma ve bulgur oldukça sık kullanılır.Bulgur yemeklerini seviyorsanız mutlaka deneyin.

Denemek isteyenler için tarifim;

Malzemeler
- 2 su bardağı yarma
- 1 su bardağı ince bulgur
- 2 tane orta boy kuru soğan
- 2 yemek kaşığı salça
- 2 yemek kaşığı erik ekşisi
- 400 gr . ıspanak
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı sıvıyağ
- 1 su bardağı yeşil mercimek(varsa kahverengi mercimek)
- Tuz

Hazırlanışı:
1- Hamurunu hazırlamak için : Yarma, ince bulgur, tuz ve su yoğrularak bir hamur elde edilir.(fazla yumuşak olmamasına dikkat edin.Suyunu azar azar ekleyin) Daha önce çimdik köfte tarifi vermiştim.Hamur yine aynı şekilde hazırlanıyor.Linki burada
2- Hazırlanan hamurdan parçalar kopartıp nohut büyüklüğün de yuvarlayın.Tencereye sıvıyağ ve tereyağını koyun.İçine yemeklik doğranmış kuru soğanı ilave edip kavurduktan sonra salçasını ilave edin.
3- Üzerine 6 bardak su ekleyin ,kaynadıktan sonra nohut şeklini verdiğimiz hamurları tencereye ilave edin ve 10 dakika kaynatın.
4- Diğer taraftan yeşil mercimekleri, bir taşım pişirin.Siyah suyunu süzüp bekletin.
5- Ispanakları yıkayıp temizledikten sonra irice doğrayın.Bulgurlu köfte kaynamaya devam ederken içine ıspanakları ve erik ekşini ilave edin.
6- En son yeşil mercimeği ekleyin.Mercimekler yumuşayıncaya kadar pişirin.
7- Sıcak olarak servisini yapın.

Afiyet Olsun.

Pelince : Yemeğin suyu aslında göz kararı ekleniyor.Malzemeler konulduğunda üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyebilirsiniz.Eğer erik ekşisi yoksa limon suyu ilave edip pişirebilirsiniz.

Hıllorik

Malzemeler

Köftesi için:
- Yarım kilo az yağlı kıyma
- 1 su bardağı ince bulgur
- 1 yumurta
- 1 çorba kaşığı un
- 1 orta boy kuru soğan
- 1 yemek kaşığı margarin
- Kırmızı pul biber
- Karabiber
- Kimyon
- Tuz
- Maydanoz

Sosu için:
- 3 yemek kaşığı margarin yada sıvıyağ
- 1 orta boy kuru soğan
- 2-3 yemek kaşığı salça
- Yaklaşık 10 su bardağı sıcak su
- Tuz

Hazırlanışı:
1- Hazırlanmış kıymanın içine bir su bardağı bulguru,rendelenmiş soğanı ve yumurtayı koyup yoğurun.
2- Diğer malzemeleride sırasıyla ekleyin.Baharatları arzu ettiğiniz miktarlarda koyun.
3- Köfte harcını ( yaklaşık 15 dakika) yoğurun.Misket şeklinde yuvarlayıp hazırlayın.
4- Diğer taraftan tencerede yağı eritin ve içine yemeklik doğramış kuru soğanı ekleyip kavurun.Salçayı ekleyip biraz daha kavurduktan sonra içine sıcak suyu ilave edin.
5- Su kaynadıktan sonra içine misket şeklinde yuvarlanmış köfteleri ve bir çimdik tuz atıp yaklaşık 20 dakika köfteleri pişirin.Sıcak olarak servisini yapın.

Afiyet olsun...

Pelince: Diyarbakır'a ait yöresel bir yemek.

Yeşil Mercimekli Erişte Çorbası

Bizim evde çok sık yapılan bir çorbadır.Aslında çorba olarak değil daha çok yemek olarak tüketiyoruz.Hem çok doyurucu hemde çok lezzetli oluyor.

Malzemeler
- 1 su bardağı yeşil mercimek
- 1 orta boy kuru soğan
- 1 çay bardağı erişte
- 1 tatlı kaşığı kuru reyhan(yoksa nane'de konulabilir)
- 1 çorba kaşığı salça
- 1 çorba kaşığı tereyağı
- tuz


Hazırlanışı:
1- Bir gece önceden ayıklanmış mercimekleri suya koyup bekletin.Ertesi gün mercimeklerin üzerini geçecek kadar su ilave edip , bir taşım kaynattıktan sonra suyunu dökün.
2- Tencereye tereyağını koyun,kuru soğanları yarım ay şeklinde doğrayın.Soğanlar kavrulunca içine salçasını ilave edip bir kaç dakika daha kavurun.
3- Yemeğin suyunu ekleyin..(yaklaşık 5-6 su bardağı)Üzerine yeşil mercimekleri ve baharatları ilave edin.
4- Su kaynadıktan sonra erişteleri içine ekleyin.Orta harlı ateşte erişteler yumuşayıncaya kadar ( yaklaşık 15 dakika) pişirin.Sıcak olarak servisini yapın.

Afiyet olsun..